Esminis skirtumas tarp nerūdijančio plieno ir cinkuotų kepsninių yra jų pagrindinėje medžiagoje ir paviršiaus apdorojimo procese.
Nerūdijančio plieno kepsninės paprastai gaminamos tiesiogiai iš maistinio -nerūdijančio plieno (pvz., 304 arba 430 nerūdijančio plieno). Pagrindinis jų pranašumas yra medžiagos vientisumas,{4}}visas grotelių korpusas, įskaitant tinklelį ir rėmą, yra pagamintas iš nerūdijančio plieno be jokios dangos. Tai reiškia, kad jis neišskirs kenksmingų medžiagų esant aukštai temperatūrai, turi puikų atsparumą korozijai ir oksidacijai bei ilgą tarnavimo laiką.
Kita vertus, cinkuotos kepsninės grotelės dažniausiai gaminamos iš paprastos geležies arba mažai anglies{0}}išskiriančio plieno. Pagrindinis jų procesas yra „cinkavimas“, kurio metu geležies tinklelio paviršius padengiamas cinko sluoksniu galvanizuojant arba karštuoju -galvanizavimu. Pagrindinė šios cinko dangos funkcija yra izoliuoti geležį nuo oro ir neleisti vidiniam geležies rūdijimui. Tačiau šis apsauginis sluoksnis gali nusidėvėti arba nusilupti, veikiant ilgalaikei aukštai temperatūrai, trinčiai ir ėsdinant rūgščių padažų poveikį.
